如何调制一杯鸡尾酒
介绍鸡尾酒的由来,以及几种经典鸡尾酒的调法。
基酒的种类
基酒是在鸡尾酒的调制中,起到主导作用的酒。基酒一般有 6 种:伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、白兰地、龙舌兰酒。
伏特加(VODKA)
伏特加是由水和蒸馏净化的乙醇调制而成的,一般要经过三重蒸馏得到更纯正的口味。
其蒸馏过程中有时会加入马铃薯、糖浆、黑麦或小麦,也可能会加适量的调味料。
伏特加酒精含量通常是 35% 到 50%,传统伏特加以 40% 为标准。
通常来说,伏特加是一种百搭的酒,与什么搭配就会呈现什么样的味道。
威士忌(WHISKEY)
威士忌算得上一种烈酒(Spirits,即 Hotel California 歌词中 We haven't had that spirit here since 1969
)。在苏格兰、加拿大产的威士忌拼法为 Whisky,而美国、爱尔兰产的则称为 Whiskey。一般分为以下几种类型:
- 苏格兰威士忌(Scotch Whisky):苏格兰地区产的,传统做法会在制作过程加入煤灰。
- 波本威士忌(Bourbon Whiskey):使用玉米糖浆进行制造(偏甜),其生产手法类似制作酸面包,在原料发酵时加入一些去酒精的啤酒。
- 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey):在威士忌的发源地爱尔兰地区产的,相传最早是通过从修道院里流传到民间的蒸馏术制作而成。
朗姆酒(RUM)
朗姆酒是由甘蔗副产品(甘蔗汁或糖蜜等)发酵和蒸馏制成的。其蒸馏出物是一种透明澄清的液体,传统做法是需要在橡木桶中进行陈年处理。
其发源于古法提炼蔗糖,即加热甘蔗汁以蒸发水分结晶出蔗糖,到最后总有一些含高分子的残液不可继续加热(将碳化),只能制成焦糖。但后来新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒,朗姆酒由此诞生。目前朗姆酒的生产为了符合现代人口味,增加了储存醇化期,因此比较绵软顺口,有焦糖香味。
一个有趣的小知识是,朗姆酒与大航海时代的英国皇家海军、海盗们有着深厚的渊源;在三角贸易时期,也会用它充当货币的作用。
金酒(GIN)
金酒也名杜松子酒,因其主要调味成分是杜松子。琴酒源于荷兰,它最早的用途是药,而不是一种随性的饮品。它是一种以谷物为原料制造的中性烈酒(增添以杜松子为主的多种药材与香料)。
白兰地(BRANDY)
白兰地是我们通常说的洋酒,是经过蒸馏的葡萄酒,一升白兰地通常需要八升葡萄酒浓缩而来。其中常见的分级为 VS(三年以上)、VSOP(四年以上)、Napoleon(六年以上)、XO(十年以上)、Extra(十五年以上)。
当然,好酒适合直接品,用于调酒就有点暴殄天物了。
龙舌兰酒(TEQUILA)
龙舌兰酒是「墨西哥的灵魂」,是用墨西哥植物龙舌兰制成的烈酒。其最早源自中美洲地区的印第安文明,他们取多糖而多汁的龙舌兰发酵成酒。后来经西班牙殖民者以蒸馏的方式提升了酒精度,逐渐取代了发酵方法的酒。
一些调酒的操作术语
- build/pour:直接倒入杯中
- straight-up:纯喝
- on the rocks:加冰
- blend:用果汁机搅拌
- shake:用大调酒杯加入冰块摇动
- stir:在调酒杯内,将透明无色的基酒放入冰块搅动,以降温
- muddling:将固体食材萃取出汁液(可用搅拌杵挤压)
- layer:做出层次分明的效果
- float:做出上层液体向下淋透的效果
几种经典的鸡尾酒
马天尼(MARTINI)
马天尼也译为马提尼,俗称鸡尾酒之王。
配方:
- 60 ml 金酒
- 10 ml 干苦艾酒
调制方法:将所有成分倒入装有冰块的混合玻璃杯,搅拌均匀,滤入马提尼杯。
装饰:适当添加柠檬皮挤出的汁或青橄榄。
自由古巴(CUBA LIBRE)
CUBA LIBRE 起源于 20 世纪初、在美西战争中取得了独立的古巴。因其配方简单、原料廉价变得流行。
配方:
- 50 ml 朗姆酒(百加得白朗姆)
- 120 ml 可口可乐
- 10 ml 鲜青柠汁或柠檬汁
调制方法:将所有配料加进装满冰块的高脚杯中。
长岛冰茶(LONG ISLAND ICE TEA)
长岛冰茶调制的主要成分为伏特加、龙舌兰酒和金酒,酒精浓度约为 30%。因其糖分较多、口味香甜,盖过浓烈的酒精味,容易使人不知觉饮用过量而醉。
配方:
- 15 ml 伏特加
- 15 ml 龙舌兰
- 15 ml 白朗姆
- 15 ml 金酒
- 15 ml 君度橙酒
- 30 ml 柠檬汁
- 20 ml 糖浆(或一茶勺糖)
- 用可乐灌满
调制方法:将所有材料加入装有冰块的高脚杯中,然后轻轻搅拌。
装饰:柠檬片(可选)。
玛格丽特(MARGARITA)
配方:
- 50 ml 龙舌兰(100%)
- 20 ml 君度或 Triple Sec 酒
- 15 ml 鲜榨青柠汁(或 30 ml 屈臣氏青柠汁)
调制方法:将所有配料加进有冰块的摇杯中,摇晃并过滤到冰过的的玛格丽特杯中。
装饰:可选盐边。
莫吉托(MOJITO)
配方:
- 45 ml 白朗姆酒
- 20 ml 鲜青柠汁
- 6 片薄荷叶
- 2 茶勺砂糖
- 苏打水
调制方法:将薄荷、糖、青柠汁混合,加入一抹苏打水,往杯子里加满冰块。倒入朗姆酒,再加入苏打水。轻轻搅拌,让所有成分混匀。
装饰:薄荷叶和柠檬片。
龙舌兰日出(TEQUILA SUNRISE)
配方:
- 45 ml 龙舌兰酒
- 90 ml 鲜橙汁
- 15 ml 石榴糖浆(必得利)
调制方法:将龙舌兰酒和橙汁直接倒入装有冰块的高脚杯中,加入石榴糖浆,营造色泽效果(日出),不要搅拌。
装饰:用半片橙子或橙皮装饰。
威士忌酸(WHISKY SOUR)
配方:
- 45 ml 波本威士忌
- 25 ml 鲜柠檬汁
- 20 ml 糖浆(或一茶勺糖)
- 20 ml 生蛋青(可选)
调制方法:将所有材料倒入装满冰块的调酒器中,摇匀,滤入装有冰球的杯中。
装饰:用半片橙子和樱桃装饰,也可选用橙皮。
参考与致谢
本篇文章受 CC BY-NC-SA 4.0 协议保护,转载请注明出处。