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如何调制一杯鸡尾酒

介绍鸡尾酒的由来,以及几种经典鸡尾酒的调法。

基酒的种类

基酒是在鸡尾酒的调制中,起到主导作用的酒。基酒一般有 6 种:伏特加威士忌朗姆酒金酒白兰地龙舌兰酒

伏特加(VODKA)

伏特加是由水和蒸馏净化的乙醇调制而成的,一般要经过三重蒸馏得到更纯正的口味。
其蒸馏过程中有时会加入马铃薯、糖浆、黑麦或小麦,也可能会加适量的调味料。
伏特加酒精含量通常是 35% 到 50%,传统伏特加以 40% 为标准。
通常来说,伏特加是一种百搭的酒,与什么搭配就会呈现什么样的味道。

威士忌(WHISKEY)

威士忌算得上一种烈酒(Spirits,即 Hotel California 歌词中 We haven't had that spirit here since 1969)。在苏格兰、加拿大产的威士忌拼法为 Whisky,而美国、爱尔兰产的则称为 Whiskey。一般分为以下几种类型:

  • 苏格兰威士忌(Scotch Whisky):苏格兰地区产的,传统做法会在制作过程加入煤灰。
  • 波本威士忌(Bourbon Whiskey):使用玉米糖浆进行制造(偏甜),其生产手法类似制作酸面包,在原料发酵时加入一些去酒精的啤酒。
  • 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey):在威士忌的发源地爱尔兰地区产的,相传最早是通过从修道院里流传到民间的蒸馏术制作而成。

朗姆酒(RUM)

朗姆酒是由甘蔗副产品(甘蔗汁或糖蜜等)发酵和蒸馏制成的。其蒸馏出物是一种透明澄清的液体,传统做法是需要在橡木桶中进行陈年处理。

其发源于古法提炼蔗糖,即加热甘蔗汁以蒸发水分结晶出蔗糖,到最后总有一些含高分子的残液不可继续加热(将碳化),只能制成焦糖。但后来新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒,朗姆酒由此诞生。目前朗姆酒的生产为了符合现代人口味,增加了储存醇化期,因此比较绵软顺口,有焦糖香味。

一个有趣的小知识是,朗姆酒与大航海时代的英国皇家海军、海盗们有着深厚的渊源;在三角贸易时期,也会用它充当货币的作用。

金酒(GIN)

金酒也名杜松子酒,因其主要调味成分是杜松子。琴酒源于荷兰,它最早的用途是药,而不是一种随性的饮品。它是一种以谷物为原料制造的中性烈酒(增添以杜松子为主的多种药材与香料)。

白兰地(BRANDY)

白兰地是我们通常说的洋酒,是经过蒸馏的葡萄酒,一升白兰地通常需要八升葡萄酒浓缩而来。其中常见的分级为 VS(三年以上)、VSOP(四年以上)、Napoleon(六年以上)、XO(十年以上)、Extra(十五年以上)。

当然,好酒适合直接品,用于调酒就有点暴殄天物了。

龙舌兰酒(TEQUILA)

龙舌兰酒是「墨西哥的灵魂」,是用墨西哥植物龙舌兰制成的烈酒。其最早源自中美洲地区的印第安文明,他们取多糖而多汁的龙舌兰发酵成酒。后来经西班牙殖民者以蒸馏的方式提升了酒精度,逐渐取代了发酵方法的酒。

一些调酒的操作术语

  • build/pour:直接倒入杯中
  • straight-up:纯喝
  • on the rocks:加冰
  • blend:用果汁机搅拌
  • shake:用大调酒杯加入冰块摇动
  • stir:在调酒杯内,将透明无色的基酒放入冰块搅动,以降温
  • muddling:将固体食材萃取出汁液(可用搅拌杵挤压)
  • layer:做出层次分明的效果
  • float:做出上层液体向下淋透的效果

几种经典的鸡尾酒

马天尼(MARTINI)

马天尼也译为马提尼,俗称鸡尾酒之王。

配方:

  • 60 ml 金酒
  • 10 ml 干苦艾酒

调制方法:将所有成分倒入装有冰块的混合玻璃杯,搅拌均匀,滤入马提尼杯。

装饰:适当添加柠檬皮挤出的汁或青橄榄。

自由古巴(CUBA LIBRE)

CUBA LIBRE 起源于 20 世纪初、在美西战争中取得了独立的古巴。因其配方简单、原料廉价变得流行。

配方:

  • 50 ml 朗姆酒(百加得白朗姆)
  • 120 ml 可口可乐
  • 10 ml 鲜青柠汁或柠檬汁

调制方法:将所有配料加进装满冰块的高脚杯中。

长岛冰茶(LONG ISLAND ICE TEA)

长岛冰茶调制的主要成分为伏特加、龙舌兰酒和金酒,酒精浓度约为 30%。因其糖分较多、口味香甜,盖过浓烈的酒精味,容易使人不知觉饮用过量而醉。

配方:

  • 15 ml 伏特加
  • 15 ml 龙舌兰
  • 15 ml 白朗姆
  • 15 ml 金酒
  • 15 ml 君度橙酒
  • 30 ml 柠檬汁
  • 20 ml 糖浆(或一茶勺糖)
  • 用可乐灌满

调制方法:将所有材料加入装有冰块的高脚杯中,然后轻轻搅拌。

装饰:柠檬片(可选)。

玛格丽特(MARGARITA)

配方:

  • 50 ml 龙舌兰(100%)
  • 20 ml 君度或 Triple Sec 酒
  • 15 ml 鲜榨青柠汁(或 30 ml 屈臣氏青柠汁)

调制方法:将所有配料加进有冰块的摇杯中,摇晃并过滤到冰过的的玛格丽特杯中。

装饰:可选盐边。

莫吉托(MOJITO)

配方:

  • 45 ml 白朗姆酒
  • 20 ml 鲜青柠汁
  • 6 片薄荷叶
  • 2 茶勺砂糖
  • 苏打水

调制方法:将薄荷、糖、青柠汁混合,加入一抹苏打水,往杯子里加满冰块。倒入朗姆酒,再加入苏打水。轻轻搅拌,让所有成分混匀。

装饰:薄荷叶和柠檬片。

龙舌兰日出(TEQUILA SUNRISE)

配方:

  • 45 ml 龙舌兰酒
  • 90 ml 鲜橙汁
  • 15 ml 石榴糖浆(必得利)

调制方法:将龙舌兰酒和橙汁直接倒入装有冰块的高脚杯中,加入石榴糖浆,营造色泽效果(日出),不要搅拌。

装饰:用半片橙子或橙皮装饰。

威士忌酸(WHISKY SOUR)

配方:

  • 45 ml 波本威士忌
  • 25 ml 鲜柠檬汁
  • 20 ml 糖浆(或一茶勺糖)
  • 20 ml 生蛋青(可选)

调制方法:将所有材料倒入装满冰块的调酒器中,摇匀,滤入装有冰球的杯中。

装饰:用半片橙子和樱桃装饰,也可选用橙皮。

参考与致谢

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